中科圣创自有工厂-运城上门安装干豆腐机

做好嫩豆腐需要注意的生产要素：

主要的关键是采用冲浆的方法，凝固效果好，才有---。其关系有以下五个方面：

(1)凝固剂枣石膏液必须是打制的。

石膏粉用少许生豆浆拌和均匀，一定要干，不能稀，用锤在臼中锤打粘熟，一般需要一个小时。拌和锤打要快要紧，慢了石膏发胀，影响凝固效果。打好后的石膏用水稀释，除去粗粒杂质以8%的浓度为好。石膏选用白色透明的纤维石膏，豆浆的凝固物挺刮，绵筋，结合力强。其它种类的石膏效果是不及它的。

(2)冲浆必须掌握好正确的冲入角度。

冲浆用的少量豆浆和石膏溶液(简称浆膏)对着盛浆的容器壁以15～35°的角度冲下，浆膏准稳的沿着器壁顺利直下冲入器底，冲动豆浆上翻下，上翻下，全部翻转同石膏均匀地混合，凝固效果好。小于15°角度冲入的浆膏会有部分冲出容器外面去，冲力减弱，石膏的用量减少了，凝固定会不完全。40～50°角度平斜冲入的浆膏由于器壁的反作用而四溅，运城上门安装干豆腐机，大部分撞回在被冲豆浆的中上层晃荡，只有少部分的浆膏冲入底部，冲力太小，豆浆翻转不上来，石膏混合不均而下沉，凝固就出现了局部不完全，又局部过头。角度再大，效果就更不好。

大豆在7.5公斤以下的豆浆量较少，采取先把石膏液倒入器底，全部豆浆一次直冲的效果好。

(3)石膏的用量一般是干豆重量的2.4～2.6%。

石膏用量少，钙离子搭桥作用的量不够，蛋白质之间的结合力弱，上门安装干豆腐机成套设备，凝固不完全呈半凝态。石膏和量大，钙离子的作用相对增强，蛋白质之间的联结迅速，结合力强，凝固物组织结构粗松，疏水性强，上门安装干豆腐机定制厂家，凝固就过头。

(4)冲力的掌握，即便是在冲浆的角度和石膏的用量都能掌握的情况下，冲力就显得十分重要了。

冲力小，豆浆翻转的速度慢，静置得快，石膏下沉，钙离子作用中底层增强，凝固过头，上层不完全。冲力大，豆浆翻转的速度快，静置得慢，达初凝状态而不能静置，凝固就遭失败。

冲浆结束后在20秒左右停止翻转，在30～50秒达到初凝，结果是凝固适中效果好，产量双全其美。两个要求的时间不够，凝固过头，超过的凝固不完全。正确地冲浆方法是在角度正确的情况下，取用小的石膏用量，以大的冲力，豆浆达到初凝的时间在40～50秒左右。

(5)静置时间一定要---有30分钟左右

否则，前功尽弃。因为，豆浆虽然初凝，但蛋白质的变性和联结仍在进行，组织结构仍在形成之中，必经一段时间后，凝固才能完全，结构才能稳固。做嫩豆腐又不要脱水，所以，静置时间就需长些，其道理就在这里。静置时间短了，结构脆弱，脱水快，嫩豆腐不保水就不细嫩光亮，反变粗硬。静置时间长了，凝固物温度降低了，结合力差，不脱水，嫩豆腐过嫩易碎，成型不稳定，食用易碎不能成片成块。

凡是凝固不完全和过头所做出的嫩豆腐，差劣，产率低落，不完全的产率减少10～15%，过头的产率减少10～20%。

冲浆豆腐简介：

冲浆豆腐；又称：南豆腐、韧豆腐、水豆腐。是一种采用混合凝固剂，采用与热豆浆冲开混合的方式成型的一种豆腐成品。冲浆豆腐的特点是：切开后的断面嫩滑无蜂窝，口感q弹，爽滑有筋道！

生产方法：将混合凝固剂与热浆进行混合（混合决定了豆腐的成型与口感，所以现在多为机器取代人工进行）。因为凝固液中的内脂成分与热浆混合后能够快速成型，所以现在多为机器进行生产！那么选择一套好的生产设备是做好冲浆豆腐的关键！

中科圣创自动冲浆豆腐机，是一款自动生产冲浆豆腐的设备，该款设备自动化程度高，一人操作即可时产2000斤（一吨）豆腐成品！全自动plc控制系统操作，厂家上门安装。购机包教技术！售后一年包换 十年保修！