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腐竹成型原理分析：

豆浆必须在腐竹锅里保持80度左右的高温才会结皮，随着时间的推移，在不加食品添加剂的情况下，豆浆会由白色变黄色，再到红色，后变成棕黑色，酒店云皮机价格，即早上8点挑起的腐竹是淡黄的，10点挑起来的腐竹是黄色的，11点挑起来的腐竹是红色的，12点挑起来的是棕红色的，13点挑起来的是黑色的。这是因为豆浆中的蛋白质与豆浆里含有的量的水苏糖和棉籽糖等糖类物质起化学反应，生成棕黑色的物质，这个反应在<食品工艺学>叫美拉德反应，在---到这类知识！

所以，时间越长，保持的温度越高，生成这种物质就越多！于是豆浆的颜色就会越红、越黑，也就是说从中挑出来的腐竹就越红、越黑。当你泡5公斤黄豆来做腐竹，是感觉不到颜色变化的，因为豆浆太少，很快就挑完腐竹，豆浆还没有变色。当你泡80公斤黄豆，要花较长时间才能挑完腐竹时，就考验你是否有技术了，你就要懂得怎样来对付豆浆和腐竹的色泽变化了，要用什么食品添加剂，一共加多少量，这个总量要分几次加进去，每次加的量分别要多少才合适，在什么时候加进去才行等等，因此学习做腐竹一定要泡80公斤以上的黄豆才能学到真功夫。假如你不想生产添加食品添加剂的腐竹，又该如何来操作呢？这又需要另一技巧了，我们都教！

豆制品发展历程：

80年代从石磨做业，纯手工制作，街上村里叫卖，豆腐~~一年算下来---不是行业里的利润，而是一年下来养多少条猪。

90年代改革开放，金昌酒店云皮机，产业逐渐成行，简单的磨浆机代替石磨转变，家庭作坊成型。

2000年代珠三角农贸开始兴旺，家庭作坊成熟，小型加工厂---，酒店云皮机厂家，中型蠢蠢欲动，大型吹响了号角，是行业的高峰，利润的，平台化开始上演试镜头。八仙过海，各显神通。

2010年代，利润高峰面临大众口感越发挑剔的新挑战！通观大中小型各种市场，无不是新产品、新工艺、新口感占据时代的风头浪尖！也是利润的集中地！这种环境下行业中洗牌，资源共享是必然的。只有相互学习，经常更新设备、紧跟市场大众所需，豆制品人的发展才会突破新的层次！

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